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“尤其是兴化、**一带的猪头肉,口感绵软,肉香扑鼻,加上红油卤汁也是极品!”
因为豆干品类太多,陈阳还特意追问了豆干的品种。
潘红音解释,她说的豆腐干,是一种白色、口感软嫩刀切面光滑如镜的豆干。
陈阳也没有吃过,只能靠想象,但他从这句话里又发现了两道菜。
**猪头肉和兴化猪头肉。
据潘红音说,其实在淮安以北卤菜摊都有猪头肉卖,但苏北的猪头肉跟苏中一带的猪头肉完全是两种口感。
据说苏北的猪头肉特点是香、有嚼劲。
而苏中一带的兴化和南京郊区的**,他们那的猪头肉特点是绵软。
之所以选用**、兴化猪头肉纯属她的经验。
据说在扬州一带,潘家的学生反馈,这样的拌猪头肉客人更喜欢。
陈阳估计大抵是猪头胶质部分比较多,兴化、**一带软烂的做法更有利于使猪头肉上挂满卤汁、红油,更加入味。
但这种事情也说不定,各地各口味,橘生淮南则为橘,到了别的地儿也许又是另一回事了。
既然又是一道卤菜,陈阳这边将方子加上自己的一些改良重新写了送给师妹和小二。
给师妹时陈阳提了一个要求,在马上准备转型的卤味连锁中,将自己三成的股份送十万块的股份给金嫣,由菊料跟她单独签合同。
其实十万块的股份能得到的分红不多,但这是个细水长流的进账,也是陈阳的一片心意。
金嫣那小富婆的身价也许并不在乎这点钱,可是这个配方中包含着潘红音对她的友谊,陈阳这里不能说拿就拿了,该表示的还是不能漏下。
师妹听完这事儿后想要从菊料的股份中分给金嫣。
但陈阳拒绝了。
之前小师妹就已经主动要求,将自家的股份留一点出来给惠玉成和妞妞。
陈阳这也是受了她的启发。
但你是做生意的,不能多一道菜就给相关人等分一杯羹,那还整个毛线?
可陈阳又是你要我偏不给,你慷慨我比你还大方的性格,所以金嫣这个小富婆注定要得这笔意外之财了。
直到这时,卤菜连锁的支柱菜品已经足够。
盐水鸭、秦栏老鹅、夫妻肺片、麻辣鹅。
这其中每道菜都可以单独支撑起一个门面,尤其是红油卤汁的后两道菜。
五香白豆干、鹅下水、藕片、土豆片……加上红油卤汁又变成了一道道新菜。
可以说客人来了,面前摆着的可不是四道菜,而是十道、甚至二十道菜品。
陈阳又想到豫省凉拌菜里经常放的那种透明、像皮冻似的东西。
估计掺进去也很好吃。
所以说川菜是调味之王,川渝一带的风味拿到外地来,一样风靡人间,简直是撑店大杀器。
很多年轻人餐饮创业不知道应该做什么,潘国富一家其实就是最好的例子。
结合了川菜和淮扬地区卤味的特点,制作出一道兼容并蓄,口味包容且大胆的热卖产品。
这道菜不仅富了一家人,还富了三省一帮人,这才是创业最好的路子。
投资不应盲目跟风。
动辄几十万下去,才几个月奶茶店就黄了。
就离谱!
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