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第473章 突然变动（第2页）

“先谢谢老哥了，不管成不成都谢谢。”

“成了再说吧，我还没当过媒人呢。”

和李师傅聊了几句，习惯性的来到前面菜档，海鲜刘师傅也在。

“谭师傅，你说我们海鲜还上点啥菜？”刘师傅问我。

我说：“你还真把我问住了，要说东北菜还行，海鲜你专业，我哪知道。”

刘师傅说：“想上两道新菜，有两道菜卖的不好，准备替换一下。”

“现在不忙，研究研究菜行。”我说。

“李兴堂来当厨务总监，新官上任三把火，我估计着他得先整菜。”刘师傅说。

“听说他挺有名。”我说。

“还行吧，主要是戴老徒弟，大伙儿相互之间都给个面子，人捧人呗。”他说。

听得出他对李兴堂并不是太感冒。

“我和他没合作过，和他师弟在一起干过，他师弟那人行，菜做的好，人品那是这份的。”他竖起大拇指。

“他师弟和他不咋和，现在滨海厨子都认他师弟，不咋认他。”

通过刘师傅简单几句，感觉李兴堂在滨海厨师界有名是有名，但不算太好。对这个不做评价，和我没关系。

我说：“跟你商量个事刘师傅，现在我负责老赵留下来的‘铁锅碟鱼头’，碟鱼头本来是海鲜，我那边还得单独做它，转移到你们海鲜那边咋样？”

他说：“行是行，主要我看你和老赵的做法有些不一样，现在碟鱼头卖的还挺好，你舍得呀？”

“这有啥舍不得的，都是咱们厨房的菜，谁做不是一样。”我笑道：“我把碟鱼头的制作流程和标准都归拢完了，还有鱼头酱的配方也整理完了，到时候教给炖鱼师傅就行。”

“那行，把碟鱼头给我这边，等做的时候你指点一下。”他说。

“行，没事。”

早就想把碟鱼头转到海鲜那边，我这边做起来太费劲儿，今天正好把这事解决了。

中午饭口老陈也没见到人影，心想他这不可能是跟陈经理吵架吵到这种程度，连菜都不炒了，因该是有别的事。

忙完饭口之后开始试制脆骨丸子。

锅内坐上清油，加热到三成热，把肉馅挤成直径两厘米的小丸子下入油里，小火慢慢炸至金黄成熟捞出。在挤丸子的时候能够感觉到肉馅里面的细小颗粒，但整个丸子下锅的时候还是很光滑的，等炸出来之后丸子表面有细小的突起，看着像个小麻球，还挺可爱的。

夹起一个尝尝。入口外皮酥脆，咬开之后是浓郁的肉香，再吃，脆脆的，口感非常好，能听到吃脆骨的声音，并且味道比纯肉丸子好。

李师傅、马师傅、刘师傅都过来每人尝了一个，尝完之后伸出大拇指说好。

“谭师傅，你真能研究，我估计这是滨海第一个拿脆骨做丸子的，比肉丸子好吃，香而不腻，脆而不襦，这才是功夫呢。”刘师傅说。

“老哥，我是越来越崇拜你了，收徒弟不？”李师傅说。

“这丸子绝了，摆出去保证火。”马师傅说。

别看他们三个这么说，我心里有数，给我的感觉着脆骨丸子是比肉丸子口感好，好吃，但还没达到他们说的程度。如果只是这么炸，炸完之后蘸着干调料吃能够更好点。想到在阳春工作时候研制的干调料，觉着蘸着那个吃能吃出特色来，有烧烤的味道。

想到做到，到调料房把炒制蘸料的调料全部找齐，拿到灶台开始炒制，炒制完之后按着比例开始调制，调制好之后又炸了十个小丸子，这回夹着丸子蘸着干料吃感觉立时不一样，这才是真正的绝了！

小丸子研制成功。

由于是于文学的提醒才突发灵感研制成的，起名叫“于氏脆丸子”。

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