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搭配辣椒的主食，还有咖喱的注释，随着地方所产的农作物的区别，每个地方就会有各种各样的区别，有产水稻的地方，产大米的地方，他们吃的就是米，然后如果事成玉米多的地方，还有那个粟米多的地方，甚至可能搭配的是面包，盛产麦子的北方，可能是配的面包吃的，然后南方或者东南亚东南方都是以米食为主。
虽然是有更多香味，但是咖喱成功的秘诀在于香料的组合还有你空调的次序你不能随便加，也不能随性的爱的性子随便乱讲，而且那个配方也得对，就他其实做这种东西很简单的，你根本不用豪华或者是复杂的烹调有技巧，它其实只要有个咖喱块给他丢进去就好了，就会弄得很好吃，你知道最近的时候根本就没有任何的专门的咖喱食谱，因为只要那种东西，你就可以随便往里面丢东西，洋葱啊，胡萝卜甚至是萝卜，你想丢就丢，它的本质强调的是个人的风格和创造性，就是看你开心啊，你喜欢那个网里面吃什么你就丢什么，没有固定的食谱。
但是虽然没有食谱，但是咖喱鸡是在同一个区域内，就是味道啊，还有外观啊，颜色啊，都有着明显的不同，很多场合都会把焦点集中在咖喱上，之所以有这种情况，是因为所有的咖喱都是那种咖喱的延伸，都是从那个旮旯里发展出来的，那种咖喱的就是王咖喱，而且其余的那种红咖喱呢，就是可能就是多加点辣椒，家里的可能多加点青椒吃，只是加工或者转换点材料而已。
就比如红咖喱红咖喱很辣，因为它里面加了很多辣椒，所以你吃红咖喱的话可能会容易流眼泪，因为它特别的辣，然后那个地方也是加入了椰浆，然后来减低辣度和增强香味的。
除了加州的椰浆也会额外加入的香茅，鱼露还有月桂叶这些乱七八糟的香料，你会让那个地方的咖喱出去一个，红咖喱是那个地方，大家都比较喜欢吃的咖喱，然后因为加入了红咖喱酱吗？颜色是红色的，味道也会很辣，一般那种泰式青咖喱大虾，然后是会加入青柠皮，所以咖喱的话是青绿色的，也是当地比较有名的咖喱，味道也会很鲜美，因为青柠檬皮擦的那个味道是带点酸的，又带点水果的清香，和那种纯咖喱，就是没有带点植物的清香的咖喱是完全不一样的。
还有那种黄咖喱其实就是会加入芭蕉叶，椰丝还有椰浆，味道比较辣，当地的人对咖喱煮法都是各种乱七八糟不同的，有些本地人家的那个咖喱都是不放椰浆的，配料也都是蔬菜或者鱼类，这和那个地方的人吃素有很大的关系，因为那个地方比较穷，爱吃肉然后离海边又比较近，所以吃的比较多的就是鱼类了，然后，除了那些吃鱼肉的人，有些人都直接放面条或者放面包，配上豆芽，鸡肉，豆角，然后所以就会觉得特别的好吃。
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