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第460章 小陈师傅可以上菜了吗（第1页）

“小陈师傅，可以上菜了吗？”

“上吧上吧，时间也差不多了，我这里还有最后两道没有炒了，边上边炒吧。”

听到喊声，陈元也点点头，后面还有一道松鼠桂鱼跟一道甜汤还没有上呢。

……

也不知道是谁喊了一声开席了，所有人都紧张起来，纷纷找位置坐了下来。

果然，很快就上菜了。

在安县这边的宴席，首先上的自然是凉菜。

光是凉菜就有六道。

首先上的第一道凉菜，是凉拌猪肝。

鲜嫩的猪肝看着色泽红亮，油光发亮，十分可口。

而且，那香味扑鼻而来，香得人实在是受不了。

于是，这道凉拌猪肝一上菜，立马就引起了哄抢。

“啧啧，这还是猪肝吗？咋就这么鲜嫩？”

“我的乖乖，这厨师的刀工也太好了点吧，切得薄薄的一片，实在是太入味了。”

当大家夹着猪肝送到嘴里的时候，他们立马就感受到了猪肝的好滋味。

别人做的猪肝又腥又臭，一点都不好吃。

而陈元的手艺却很不一样，做出来的猪肝非但没有腥味，还带着一股异样的香味，口感十分的嫩爽，一口咬下去，舌尖立马能感受到好味道，唇齿留香，美味得很。

这道凉拌猪肝里放了香菜、辣椒作为配菜，看着颜色十分美观，关键还很好吃。

倒上一杯美酒，小嘬一口，然后吃上一片薄薄的猪肝，那味道不要太好。

为了使得猪肝如此嫩爽，陈元在处理食材方面可没少下工夫。

新鲜的猪肝先是用清水洗去血水，然后挤干水分，切成均匀的薄片。

想要猪肝没有鲜味，还保持鲜嫩，腌制这个步骤十分的重要。

有的为了保持猪肝的鲜爽，选择用水来养，就是用温水来煮猪肝。

而陈元选择用腌制的方法。

加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽等配料，然后再加入淀粉搅拌均匀，淀粉能最大程度的锁住猪肝中的水分，使得猪肝保持其鲜嫩的口感。

调制一个秘制酱料，这凉拌猪肝好不好吃，酱料可是很关键的存在。

接下来就是煮猪肝，在厨艺界，有个专有名词，叫“滑煮猪肝”。

这四个字，真正的精华就在于一个“滑”字。

锅内烧水，加放适量的花生油，油能使猪肝下锅后更有弹性，还能防止粘连。

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