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第576章 天才苏式面点师（第1页）

准备好了馅料，梅花糕就正式进入制作流程了。

陈阳先熟悉、熟悉模具，然后将模具连同铁盖刚在炉子上中火烧烫。

注意这里有几个非常重要的点。

首先模具要连同铁盖一起烧烫，不然制作梅花糕时，盖子是冷的，这会造成梅花糕下面熟了，上面还是生的，梅花糕又不能翻个再炕一遍，所以一定要把盖子也给烧烫。

还有，烧烫模具和铁盖的火一定不能大，大了虽然快，但对模具伤害较大。

这模具跟家里用的不粘锅一样，娇贵的很。

如果不知道珍惜，跟厨房里的炒锅一样，噼里啪啦一顿造，那这模具用不了多久就得换新的。

呵呵，换口铁锅不值啥钱，你换个模具试试。

就这么说吧，某宝上垃圾不锈钢梅花糕模具小一千，你算算纯紫铜该值多少钱？

等模具烧烫后，陈阳用刷子沾调好的水油将模具孔涂抹一遍，然后取来铜壶往这些孔里灌注面浆。

注意了，这里不能灌满，灌满了还填啥馅儿是不？

做好这一步，考验臂力的时候到了，只见陈阳轻松将模具举起，然后缓缓转动，这样是为了让面浆均匀沾在孔壁上。

等面浆全都挨个沾满孔壁时，陈阳又将模具放回炉子上，然后取出跟模具一起运来的竹片，这些竹片的作用是深入孔内把面浆刮向孔的四壁。

因为毕竟你靠着模具余温，只能将面浆附着在孔壁上浅浅一层，这时候竹片的作用就是要么填补孔壁上面浆的漏洞，还有就是将底部残余的面浆均匀涂抹在糕胚四周。

吃过梅花糕的朋友一定知道，做得好的那梅花糕是真好吃，做的不好，那梅花糕底部全是面团，馅儿吃完后，那底部完全没法吃，只能扔掉。

造成这个结果的原因在哪？

就是这一步没做好。

等孔壁和底部的面浆均匀凝固后，就可以放馅料了。

陈阳按照系统送的配方，将每个孔里加入七钱豆沙、糖猪板油丁一钱，再取白砂糖一两五钱均匀撒在各个孔内。

伺候用面浆将孔填|满，这就相当于盖了帽了。

到这结束了吗？

没有。

青红丝三钱均匀撒在“帽儿”上，再撒点芝麻粒，盖盖两分钟。

这次总行了吧？

没有！

两分钟后开盖再均匀撒上白砂糖一两，盖上铁盖再烧三分钟也就熟了。

刚刚这些步骤，从填馅儿开始，苏曼清还觉得正常。

但看到陈阳两次撒糖的过程，苏曼清惊呆了。

为什么？

因为陈阳的这种做法虽然繁琐，但却是梅花糕最正宗的做法。

要知道现在制作梅花糕，加豆沙是题中应有之义，但加糖猪油板油丁那就是传统做法中才有的了。

现在很多制作梅花糕的人根本不知道加糖猪板油丁。

糖猪板油丁的加入是为了啥？

增加香气，增加口感。

加了板油丁后的馅儿绝对秒杀你只有合了猪油的豆沙馅儿！

而两次加糖一是让馅儿更加香甜。

第二次加糖则是让面盖儿也有了甜味儿。

这就是细节了。

现在很多制作梅花糕的人觉得反正我一口咬下去就是馅儿，在面盖上加糖纯属浪费。

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