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等吕小燕到了后,看到小院又来了新人,刚开始还有点诧异,等陈阳介绍后,吕小燕特别高兴。
人啊,一到了晚年,就特别想在外人面前展示自己的价值。
只要是不涉及师门关键配方,吕小燕非常乐意教导年轻人的基本功。
尤其是看到柳晓溪送了他一个精美礼盒装着的丝绸围巾后,他更高兴了。
他一边笑眯眯地收起礼物,一边意味深长地看了陈阳一眼。
陈阳嘿嘿一笑,没错,这个主意就是他给柳晓溪出的。
送礼要送心头好,哄好了师娘也就抓住了师傅的软肋,妥妥的。
因为今天是柳晓溪的到来,吕小燕并没有直接开始基本功的教学。
他笑着问柳晓溪:“对于湘菜,你这个湖南人对他有什么了解吗?”
柳晓溪知道这是吕大师在考校自己,于是她思考了一会儿然后说道:“湘菜脱胎于荆楚文化,春秋战国时期,《诗经》里说过,其肴如何,窇鳖鲜鱼。说的就是楚国的饮食习惯。湘省多水泽,所以食用河鲜、湖鲜较多。”
“后来通过历代的发展,再加上中原移民带来的饮食习惯,湘菜渐渐成为一个特别的体系。”
陈阳听到这还挺意外,对于自己这个大大咧咧的大学女同学,他仿佛重新认识了一番。
这些话看似很简单,但没有用心研究过的人是说不出这话的。
果然,说到这柳晓溪脸一红:“我没事的时候喜欢看这方面的书,说的不对,请吕大师批评。”
吕小燕和蔼地点了点头:“不错不错,说的很好,很多年轻人都不晓得这些东西咯!”
“不过……”吕小燕话锋一转,“你说的这些还是比较宽泛,而且是湘菜根子上的东西,我问你,你知道现代湘菜的起源吗?”
柳晓溪想了想,憋了半天,终于摇了摇头:“我虽然知道一鳞半爪,但没有系统总结过,说不好!”
吕小燕点了点头,然后开始了今天的教学。
其实现代湘菜的真正起源实在明末清初。
那时候清兵入关,流寇思琪,张献忠在成都城里大西政权,即帝位,他在入川土种路过湘省,将洞庭湖边数十万渔民杀戮尽净。
三藩之乱,吴三桂自滇省起兵,一路东来,在湘省与清军对峙,湘省饱受荼毒,当时的长沙“弥望千里,绝无人烟”。
在这种情况下,清政府为了湘省发展,使“赣省填湖广、湖广填川省”。
这些来自赣省的民众将当地的饮食习惯带到了湘省。
柳晓溪闻言突然笑道:“难怪我们现在还称赣省人为江西老表!”
吕小燕点了点头接着说道。
湘菜有三大派别。
首先是官府菜,当时的官僚和士绅饮筵喜欢由家厨制作。
其次是包厨菜,这一行就是现在的包厨,婚丧嫁娶请客吃席,用的都是这种方式。
最后是随着粤省开海,广州成了当时南方重镇,跟现在很多湘省人去粤省打工一样,当时很多湘省人也会去粤省跑码头。
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