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顺便说一下,挑藕的时候要看几点。
第一藕节要又粗又短,这种成熟度高些,口感比较好。
还有一种则相反,藕节间距很长,这种也可以,反正参照第一条,走两个极端。
还有外形要饱|满,不要选择凹凸不平的那种,表皮带点潮湿的淤泥可以保鲜,颜色太白那种可能是化学制剂柠檬酸泡过的,放弃。
最好的颜色是外表光滑,黄褐色最好。
陈阳之前很喜欢和排骨莲藕汤,别问这些经验哪来的,血淋淋的教训。
继续再看配方,藕煮烂削皮后,要取一只大碗,在碗底垫上猪网油,再把藕修去两头,切成三毫米厚的原片,排成三排放入碗内,加白糖、冰糖、桂花卤,最后还要在上面再铺一层网友。
上笼大火蒸制。
等糖完全融化后取出,去掉网油渣和桂花卤的渣就可以食用了。
“???????”
陈阳看到这简直一头雾水。
首先之前胡同口的那个老婆婆根本没这么麻烦。
她就是用砂锅将削皮灌米的藕放进水中,然后在水里放食用碱、红糖、桂花卤、红枣,水煮开后,小火慢炖,一直将甜水熬浓稠了,再将藕泡上一段时间,就可以对外出售了。
而这张配方上是什么鬼?
先煮,后蒸也就罢了。
为毛要加网油?
本来清爽的一道甜菜,加猪网油这是作甚?
陈阳简直怀疑自己是不是看错了。
菜谱的最后还有桂花卤的制作方法。
所谓的桂花卤其实就是将洗净的桂花和蜂蜜混合后,滴入少量的凉白开,拌匀、装入瓶子压紧,装满后压一层白砂糖,封口将瓶子放在阴凉处一个月便是桂花卤了。
不过这里面也有讲究,按照配方上的要求,选用的桂花一定要是金桂。
因为金桂香气更加馥郁,成菜后,菜品的香味很浓。
陈阳之前就听师傅闲聊时说过,桂花卤在苏菜和淮扬菜的甜品中使用很多。
就在陈阳还在研究菜谱时,小院的门铃响了。
陈阳开门后,没想到竟然是宋龙妹。
每次见到宋龙妹,陈阳都有耳目一新的感觉,这个女人今天穿着一身连衣裙,别看这裙子很素净,但穿在她的身上总给人惊心动魄的感觉。
“怎么一大早就送过来了?你拿着开就是,抽空叫人送过来也行!”陈阳将她迎进小院。
宋龙妹笑道:“今天正好想休息休息,这不,待在家里闲不住,干脆就给你送车呗!”
陈阳笑了:“那怎么好意思!”
“不好意思就请我喝杯奶茶,不白请,我请你……嗯,中午吃火锅!”宋龙妹明显是有备而来。
陈阳摊了摊手:“今天没时间,中午要去福利院给孩子们做饭!”
宋龙妹闻言眼睛一亮:“真的?那我也去帮忙!”
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