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第352章 屠龙技（第2页）

据说这地方产的黑猪头，扒烧后香味扑鼻，油而不腻。

要知道猪头上是有很多肥肉的，想要吃这道菜时肥肉不腻是关键，除了调味卤制之外，食材也是很重要的一方面。

据师傅说，九十年代有人用白猪头试着做这道菜，可菜品完成后，那滋味、那口感……一言难尽。

首先白猪的那种猪腥味就让人受不了，传统的调味品根本压制不住，而且白猪也没有黑猪猪肉的浓香，最后，白猪的肥油简直让食客望而却步。

既然白猪用不了，那别的地方的黑猪呢?

有人拿鲁省黑猪试验过，效果也差强人意。

总之，一方水土养育一方人，本土的菜品最好还是用本土的食材。

那泰兴黑猪到底是什么猪？

现在到底还有没有？

师傅说，据他的研究，泰兴黑猪应该是一种叫做姜曲海猪的黑猪。

姜曲海猪是长江中下游平原中生活的一种古老猪种，一般生活在今天的泰兴、姜堰、兴化、扬州江都、盐城全境及南通部分地区。

这种猪有个特点，它在猪吻处有白斑，外号“花鼻子”，肉质浓香，不管是什么烹饪方法都能把它做得十分美味。

对家畜而言，好吃就是原罪，纯种的姜曲海猪这些年跟华国很多地方的黑猪一样，都面临着杂交灭绝的风险。

现代人更看重的是育肥率和出栏率，老老实实养土猪，不如大规模养杂交猪赚钱。

现代的聪明人们又开动脑筋了。

把好吃的猪和一生一窝的猪杂交后，会不会获得新品种，又好吃产崽又多的猪呢？

有，但好吃的基因也会被摊薄。

从极度好吃变成了一般好吃就已经算是很成功了。

所以这些年纯种的姜曲海猪越来越少，想用它来复原最传统的美食……扒烧整猪头是不可能的。

“你想学我可以教你，一会儿我把配方发给你，但你学了又能怎样？这道菜现在就是鸡肋！”

师傅说完后，将电话挂了。

这番话将陈阳刚刚的干劲十足浇了个透心凉。

师傅曾经说过淮扬菜最大的危机就是食材的危机，这句话现在看来真的不假。

鲥鱼，长江三鲜之一，清蒸鲥鱼是华国古典文学中的常客，但这些年长江鲥鱼已经很久没有出现在人类的视野中了。

活化石长江鲟鱼，前些天刚被定性为事实灭绝。

要知道长江鲟在古代也是人类餐桌上的一道常见菜色。

相比于关注度更高的鲥鱼和长江鲟来说，姜曲海猪卑微得甚至濒危也没有人关心。

对于动物来讲，烹饪它们的美食是一种悲哀。

但对于厨师来讲，食材的逐渐消失又何尝不是悲哀呢？

大量动物被人类的贪婪所灭绝，使得厨师的手艺成了屠龙之技。

这是一个最好的时代，也是一个最差的时代。

陈阳心情有些低落。

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