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等王健取来后,陈阳将温度计插在锅中等着到80°的时候控温。
王健在一旁看着陈阳操作,还以为陈阳是要炖汤,谁知陈阳等鱼头八成熟时就将其捞出放在一旁装满温水的盆中。
盆里不仅有清水,为了方便拆骨,陈阳按照老刘的配方,还在盆里找了个竹篦垫着。
这竹篦大小也有讲究,要比盆面更大,斜插在水中,方便操作。
这么说可能大家不明白,但你想,竹篦要是正好沉在水中,那你每次一只手拿鱼头时都要将鱼头拎起,这个动作次把次还行,要是多了,保不准就会破坏鱼肉。
而斜插在水里的鱼头就不同了,因为天生倾斜角度,既没过水,又有个角度供你手操作。
所以很多菜把菜谱抄给你,你都未必会做就是这个道理,很多细节的东西师傅稍微紧一紧做徒弟的就得抓瞎。
“小五哥,你这……不是做鱼头汤吗?”王健看到陈阳的操作时越来越迷糊。
在他的认知里,能有个鱼头烧汤就是了不得的美味了,可眼看着陈阳将鱼放进温水盆中,这已经开始超出他的认知范畴了。
陈阳笑了:“不是,我这是要把鱼头里的骨头全都拆掉,又不能破坏鱼头肉的整体造型!”
“啊……”王健张大嘴,一脸不可思议地看着陈阳。
刚到第一步,陈阳就发现了问题。
最简单的鱼肋刺部分,陈阳伸手想把搞出来,没想到轻轻一碰,那鱼肉就化成糜沉入了水中。
这一幕看得陈阳头皮发痒:“这么难?”
他只能老老实实找来镊子,用镊子小心翼翼将另一根大卡取出,就这最简单的一步都搞得他一头大汗!·
这还是刚开始最容易操作的骨头,再往上去……
二十分钟后,
陈阳终于拆到了鱼颊部位,这地方其实就是鱼头顶部一小块,处在两眼之间,吃过鱼头的人都知道,这地方皮极薄,在拆骨中数着地方最要小心。
陈阳右手托鱼,左手伸出食指拿出细嗅蔷薇的劲儿缓缓推动鱼肉下的连接处。
就在这时,他的右手可能托鱼托得太久麻了,不小心突然鱼头滑落在竹篦上。
陈阳心里犹如被千斤重锤击打一般,猛一收缩。
再等他拿起鱼肉仔细端详时都踏马快哭了,果然,最薄的那块鱼皮可能在滑落时被陈阳左手食指带到,整个鱼皮现在已经被撕裂,只有一小块跟鱼嘴部分粘连。
到这时,这道菜算是毁了。
陈阳万分可惜,就只差一步……
不过转念一想,拆个鱼头花了快四十分钟了,技巧的不熟练终究会出现这种那种问题。
这次是右手麻了,下次脚麻了怎么办?下下次眼花了怎么办?
烹饪没有意外,只有基本功的不熟练。
不过通过这次操作陈阳也不是没有收获。
比如他对鱼头的骨质结构更加了解;
比如……温水拆骨可不可以换成冰水拆骨?
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