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第259章 扬州三头（第2页）

话音刚落，黄师兄和后排的杨跃一顿猛咳。

“那我就简单聊聊！”你看，黄师兄好为人师！

“要说到这扬州三头，就不得不提三头宴！”

“三头宴？”

“没错！”

反正去狮子楼还有一段路，黄立群干脆就给师弟认真介绍一下什么叫扬州三头和三头宴。

所谓"三头"，就是"扒烧整猪头"、"拆烩鲢鱼头"、"蟹粉狮子头"的总称，是扬州菜系中的招牌菜。

"扒烧整猪头"是把整个猪头去骨，放在滚水里烫，捞出来放在冷水里泡，刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。如此这般，一共要重复24次。锅中置一块蒲垫，把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，放在蒲垫上小火炖6小时，至酥烂，连蒲垫一起铲起，倒扣盘中，仍是一个完整的猪头形状，用青菜及小馒头围边，是三头宴上的第一道菜。

接下来是"拆烩鲢鱼头"。选条大灰鲢，将鱼头从唇吻部劈成两半，在滚水中氽烫后，抽去鱼头中的每一根骨头，但仍要保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。肉嫩无骨，汤色洁白如牛乳，幼滑鲜嫩，回味无穷。

至于请炖蟹粉狮子头自然无需再解释，自己这个师弟今天下午已经做了一道，而且惊艳了节目组的所有人。

黄立群介绍完三头，又说起了三头宴。

三头宴是从扬州三头里引申出的一个席面。

冷菜：葱油酥蜇凉拌双脆出骨掌翅盐水肫仁椒盐素鳝玛瑙咸蛋芥末肚丝水晶鱼条

调味：酱蒜头拌香菜红腐乳渍萝卜片

主菜：清炒大玉软兜长鱼干炸仔鸡鲍脯鸽蛋扒烧整猪头清炖蟹粉狮子头拆烩鲢鱼头银杏菜心什锦椰果应时蔬鲜扬州炒饭

汤菜：鸡片汤

点心：荷叶夹子青菜包子

水果：时令水果拼盘

等黄立群说完，陈阳皱眉问道：“等等等等，师兄，清炒大玉是什么？鸡片汤是什么？荷叶夹子……”

黄立群笑道：“清炒大玉是用太湖盛产的清壳大虾，挤出虾仁清炒！”

“鸡片汤有很多种做法，我们师门主要是做龙井鸡片汤，就是鸡胸肉加青菜放在龙井茶水里烧汤！”

陈阳听到这，他想起之前看过普通版的《白门食谱》，上面也有很多关于茶叶入菜的食谱，比如一道名叫香炸云雾的菜品。

主料就是云雾茶尖加虾仁。

陈阳对这个还挺有兴趣的，下次抽奖，万一来点合适的茶叶，他还真想试试。

“至于荷叶夹子！”黄师兄最后介绍道：“有点肉夹馍的意思，其实说起来就是个贝壳状的半圆形小夹子，里面可以放上席面上的菜品夹着吃！”

三道菜引出这么多故事，陈阳有点懵逼，不过三头宴什么的暂且不说，近期目标看回去能不能找师傅学学三头的另外两头才是正文。

说话间，车已经开到了地儿，下车后，一个白胖的中年人手里盘着俩核桃就冲陈阳一行人迎了过来。

“师伯！”

“师叔！”

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