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第247章 洪元思的狮子头（第1页）

说话间，观众的视线跟着主持人一起朝陈阳看去。

只见他不知什么时候从包中抽出了一根特意打造的不锈钢棍。

这个棍不长，大约只有棒球棍一半大小，这是黄立群临出发时听说陈阳被师傅要求学做钦工肉圆，特意送给他的礼物。

这根棍子形状也很像棒球棍，棍头部位圆|润粗壮，越往手柄位置越收窄，握把处还专门定制了一个橡胶手柄。

其实这个工具是用来捶打肉泥用的。

普通厨师在制作钦工肉圆这道菜时，一般会选用铸铁水管或者刀背操作。

不过黄立群一向信奉工欲善其事，必先利其器，这不，费了老大关系，找认定制了几根实心不锈钢的缩小版“棒球棍”。

陈阳这也是第一次用来着。

他刚刚又切了一些肉块，然后聚拢在一起，手上拿着棒球棍慢慢敲打起来。

主持人看到这一幕松了一口气笑道：“难道刚刚陈师傅制作的肉馅不够？这是又重新准备了……可是，为什么之前用斩肉，这次却用锤肉呢？”

江枫摇了摇头：“不对，小陈师傅不是为狮子头做肉馅。看他这操作，反倒是像……”

方志武这时也开口了：“钦工肉圆！”

江枫连连点头：“没错、没错，钦工肉圆。”

主持人也是恶补过淮扬菜知识的，一听到钦工肉圆的名字不由好奇问道：“这……陈师傅不是做的是蟹粉狮子头吗？怎么又做起钦工肉圆来了？”

这个问题就连评委们都无法解答，只能一边看一边摇头无语。

见陈阳正忙得专注，众人也不好打扰他，只能将视线再次投入到狮子楼的洪元思这里。

相比陈阳的迷之操作，洪元思就显得正常多了。

不仅正常，而且洪元思制作蟹粉狮子头的做法简直算是现在很多苏省师傅制作这道菜的典范。

之前准备好的肉馅，经过洪元思的双手塑性，变成了一个个女生拳头大小的狮子头。

这时，他将摘好清洗干净的菜心加了猪油煸至翠绿色，然后在事先准备好的猪肉汤中放入虾子、精盐烧开。

到这时，制作狮子头的所有准备工作基本就完成了。

只见洪元思用猪油涂抹刚取出的砂锅锅底，再将菜心排入。

接着，他又将刚刚塑型结束的狮子头在手里再规整一番就轻轻地放入砂锅底的菜心上面。

砂锅不大，一个砂锅放了六只狮子头，处理完一个砂锅的六只狮子头后，洪元思将砂锅推到一旁。

他的其中一个徒弟赶紧将蟹黄用小勺舀出嵌在狮子头的顶端，接着用青菜叶将蟹黄包好，这是一个小小的保护，在一会儿煮制的过程中，既不会流失蟹黄的香味，又不会让蟹黄轻易脱落。

这时候，第二锅也做好了。

徒弟依然如法炮制。

到这里，将刚刚烧沸的猪肉汤小心从边缘缓缓倒入，直至将将没过狮子头，然后烧沸后盖盖焖煮大约4o分钟。

直到这时，洪元思才抬起头擦了把汗，脸上露出得意的微笑。

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