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第161章 创新菜香芋扣油封肉（第2页）

陈阳点了点头：“已经很承情了！”

陈阳这六个字说得很真诚，陈建一听就知道眼前的这个小伙子不是那种油嘴滑舌之人，这种人说承情了，那就真是两人有了一份情谊在里面，这年头什么最难还，人情啊。

说到这，陈建心里再无顾及，将他老师教他的配方一五一十教给了陈阳。

“南乳1o克，蒜泥1oo克，盐2.5克、糖5克、八角末o.5克、酱油1o克。这就是制作香芋扣肉的原汁。记下没有？”陈建到底是港岛人，不像吕小燕教学时，偶尔还会使用一钱、一斤之类的重量单位，而是直接全都用克重。

这样陈阳脑海中就有了一个直观的印象。

南乳、蒜泥、八角是主味，糖提鲜、酱油上色。

这些都好理解，但这里有个问题：“陈师傅，糖的使用你觉得在这道菜里，可不可以多一点？”

陈建皱眉想了想：“我懂你的意思，这道菜主材本身就有咸味，糖量加多，使得本来提鲜的作用，直接变成鲜甜口，这样的芋头更香更入味。”

陈阳点了点头。

犹豫了半晌陈建点了点头：“没做出来前都不好说，传统的配方就是刚刚我说的那样，以后你做香芋扣肉时不要变动！”

陈阳点了点头，像是一些传统名菜，尤其是有传承的传统名菜，很多名厨是不喜欢人随便更改配方比例的。

也就是今天陈建心情不错，而且制作的是一道创新菜，如果要是他的徒弟敢这么调配方比例，陈建绝对一脚能把他踹飞，别怀疑厨师的战斗力，高强度工作中的厨师，每一个都是移动的炸药桶。

陈阳得到首肯，于是又在料汁里加入了五克白糖，因为是北方的原因，这个糖量是要控制的。

可能在南方一些地方，陈阳制作这道菜时，哐哐哐直接三、四勺糖就直接加进去了，但这里不同啊，北方的口味太甜会觉得腻人，增加少许白糖，既可以有甜味，又不会发腻，可能更适合明天客人们的口味。

等料汁调好，陈建将肉放入料汁里拌匀，然后逐块跟芋头块依次放入碗内。

这时，他让陈阳将排布好的碗放入蒸箱蒸制。

“设备你熟悉，调中火一小时。”陈建叮嘱。

从这点上就能看出，杨跃还是个菜鸟的原因，烹饪过程中，不同设备、工具的使用都有可能破坏一道菜的口味。

厨师来到新环境，直接上手操作是有失误的可能的。

杨跃上来就直接使用自己不熟悉的蒸箱，现在的电蒸箱火力差别很大，同样是3ooow，两个品牌蒸出来的东西有可能是两种不同的状态。

所以刚刚他的扣肉出水多也有这方面的因素。

但陈建就谨慎多了，遇到这种情况，他让陈阳来操作，会省去很多不可控的因素，所以，刚刚他说一个人做不了，也不全是客气话！

一个小时后，陈阳将蒸箱里的扣肉取出，老规矩，碟子扣碗，反转！

晶莹剔透的油封肉散发着诱人的香味，香芋因为炸制的原因，吸饱了多余的油脂和汤料，碟中虽有蒸汽水，但明显不是泄汤的状态。

陈阳心里一喜，这算是成功了一半了。

这时，陈建将锅烧肉，倒入原汤，又加了点淡二汤和酱油用湿淀粉勾芡，最后放了15克左右的花生油放入芡汁中推匀。

在芡汁淋上香芋扣油封肉的一瞬间，陈阳仿佛整个灵魂都在颤抖。

看过巧克力酱流遍冰淇淋表面的情形吗？

这一刻，就是如此解压！

巨爽无比！

“叮！肉质酥|软、风味独特、芋头细腻、汤汁饱|满、混杂着芋香和肉香的创新菜荔浦芋头扣油封肉。食物评级：S+”

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