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菜都上齐,大家围桌而坐,举杯共饮。
喝完后,叶佳怡迫不及待对吕小燕道:“师傅,你尝尝我做的素桂鱼!”
这时众人目光齐刷刷地汇聚到桌上那道鲤鱼跃龙门造型的菜色。
没办法,这道菜看起来,无论是摆盘、配色、造型都是夺人眼球的那种。
吕小燕上次就听陈阳说起过这道菜,心想最近这段时间小五是把这道菜研究出门道来了?
他夹起一块“鱼肉”,一股山药的清香夹杂着浓郁的奶香直奔鼻尖而来。
“炸制时间到位!”吕小燕点了点头,心里默默想道。
接着他将“鱼肉”凑近了看,那股奶香味更浓郁了。
他恍然大悟:“小五,我在寒山寺看到和尚往山药泥里加的东西是……牛奶?”
陈阳点了点头:“师傅,牛奶可以做,但加入老酸奶,口味更棒!”
吕小燕闻言有些诧异,和尚喝牛奶,这很匪夷所思……
陈阳倒没觉得有什么奇怪的,和尚自古以来从不是单纯的信仰,尤其是现在,这已经成为一种职业。
上班披袈裟,下班去酒吧的和尚多了去了。
鸭舌帽一戴,小豪车一开,他们的业余生活难以想象的潇洒。
吕小燕将素桂鱼放入口中,酸甜口,“皮”酥“肉”嫩,绵白糖和香醋调出的酸甜味拿捏的十分到位。
香菜末烧开捞出后,应该是湿淀粉勾芡了淋在鱼身上。
香菜这种东西抗拒的十分抗拒,喜欢的恨不能天天吃,但放在这道菜里,本上用量就少,煮水后更加稀释,取得就是它的一个“香”字。
而且调汁后加上了一些芝麻油,使得这道菜风味独特,让人吃了一口后就欲罢不能。
说到这,很多人有没有意识到,我们现在去饭店吃饭或者点外卖,总感觉吃到的东西都是一个味儿?
要么鲜,要么辣,要么麻辣,要么咸甜?
造成这个现状的原因有很多。
首先,餐饮都是标准化了,天下厨子跟挖掘机师傅都是一家人,师出同门。
在学校里,老师就教那几个主要的菜品,学出来你也就只会烧这几种底口。
其次,食材不新鲜,为什么黄焖鸡现在成为国民四大小吃品牌?因为给口给的重,可以压制冷冻鸡块的异味,你不会真以为所有商家都还给你冷冻鸡焯水撇浮沫吧?
多得是苍蝇横飞的厨房地面上,摆着刚刚化冻的鸡块,需要用时,徒手操起鸡块扔进锅中。
反正,只要送过外卖的小哥心里,总有那么几家黄焖鸡是上了他们心中黑名单的店铺。
说这么多,其实就是想说素桂鱼这道菜,这种用香菜末焯水的细节,已经在这片土地上慢慢被人忽略了,生活节奏的加快,让人们选择更简单直接的菜肴烹饪方式,食不厌精脍不厌细再也不是人们的追求,也不知道,这到底是时代的进步还是退步。
众人见辈分最高的吕小燕尝完很是夸奖了叶佳怡一番,好奇心驱使着他们纷纷夹起这道菜。
山药泥混合着老酸奶,那种细腻、温润的口感顿时征服了现场的几位女性。
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