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第315章 改变经营方式3（第1页）

“哟，林老板，你今天不是去别的地方赚大钱了吗？”

当林小建回到集市上的时候，同行们纷纷跟他打起招呼。

展会开始前几天他就立了块牌子放摊口，提醒顾客到时候不要跑空。对日复一日出摊的小商贩来说，不出摊那几天直接经济损失还是次要的，永久性的流失顾客才是最主要的不敢休息的原因。

小吃店的食客大多是临时性的，他们不会因为一顿麻辣烫策划很久，通常是在决定吃饭前30分钟做出选择。他们一旦跑空一次，下次决定时潜意识的就会把你排除在外，继而影响以后长久的业绩。

“那边已经结束了啊，晚上还是在这边。”

“你都生意这么好了，还这么拼啊。”

“就是，你在展会上卖一个中午，够我们卖一星期的吧？”

同行们用略带玩笑的语气对他说道。

小林麻辣烫不在，肯定有一部分顾客会像池子里满出来的水一样流到他们摊上，大家巴不得他时不时的休息几天。

“呵呵，还剩点菜，我就随便卖卖。”

林小建笑了笑，能够感知到同行们内心的复杂情绪。他连水产养殖缸都没带回来，没有海鲜卖的小林麻辣烫如同没有翅膀的雄鹰，确实称得上是随便。

今晚临时决定回来出摊的主要原因是配好的那些菜不处理可惜了，丸子已经串好，蔬菜已经捆好，明天展会上就按称重卖了，这些配好的菜拆掉实在浪费，干脆带回来卖掉。

不过这样一来他就没有多少菜可以卖，旧的展示柜里空荡荡的，对顾客的视觉冲击很大。看到里面残缺不齐的菜品种类，大家第一反应是这些菜都是卖剩下的，肯定不怎么新鲜。

林小建不想浪费自己在配菜上下的那么多功夫，当了老板之后就有一种见不得任何浪费的心态。加上展会的收摊时间比想象中要早，天没黑就休息，心里更是过意不去。

参考今天的情况，他调整了明天的作息时间，要求大家7点就到摊里配菜，配好菜后再一块坐车去会场。下午反正下班早，等于所有人都改成了早班作息。

三人里，只有小虎表示出些许迟疑，怕自己习惯熬夜太早起不来。

“今天卖了7000多，比想象中的要少。”

中午展会上的用餐人数是北山集市的好几倍，顾客的消费能力也很强，偏偏营业额没有突破太多，这不禁让林小建陷入思考。

“应该是自己烫菜的速度跟不上的原因。”

他终于体会到了侃商业的抖音号上经常说的产能不够的感觉，虽然在集市上也经常排队，但不会排很多人，基本上都能消化，很少有顾客流失的情况。但展会上他至少因为烫的太慢流失了一半人，要是他烫菜速度够快的话，相信营业额能够再翻一倍。

林小建晚上回北山集市上摆摊的另一个原因是这边适合思考，家里太安静了，坐在摊里看着烟火人间，脑袋里文思如泉涌。

“明天改成称重，业绩估计能再提高两三成，做到9000应该没问题。”

他回忆了一下砂锅焖海鲜的销量，大概在1000左右，这个比例跟在集市上差不多，相比起每单超高的客单价，这个比例可以说是让人大跌眼镜。

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