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这下可怎么才好!
江婉的眉头都打了结。
醉云楼自己酿酒是形势逼人,原本时间就不足,纯属赶鸭子上架。
如今这日期还要再往前提五天,等于一天之后就得参加品酒会了!可她们所有需要参选的酒,还都是原材料的状态在酒坛里发酵呢。
酿酒原料发酵不完全、不彻底,不仅直接影响到出酒率,而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象,这些现象一旦产生,直接的后果就是她们这么多天的辛苦付诸东流,所有的原材料全都变成一堆废物。
更令江婉担忧的是,今年的评酒会,醉云楼还能趁着孙启耀没有回过神来报上了名,明年一心打压他们的孙启耀有了防备,就不知道还有没有这样的好运气了。
尽管江婉十分瞧不上孙启耀这个人,但是也从来没有低估过孙家在府城的能量。
虽然孙启耀是个狂妄自大的傻子,但不代表孙家人全都是傻子。
也就是说错过了今年的品酒会,醉云楼想要再拥有自己的酒水品牌,应该不是一件容易的事了,甚至酒水的供应又会重新被切断,孙家赶尽杀绝,让他们在府城没有立锥之地。
想象一下,失去这次参评资格后,被人掐着喉咙的后果,江婉觉得自己和醉云楼都无法承受。
可是沮丧解决不了任何问题。
江婉的情绪只失落了一小会儿,很快她又重新振作起来。
“酿酒家学渊源,我说的可不是一句空话!”她攥紧了拳头暗暗给自己打气。
发酵不完全也并非全无办法。
“万师傅,家里有柴吗?不够赶紧去买,多多益善!”
酿酒的温度十分关键,温度高低会直接影响酶反应速度,影响微生物细胞的生长,决定发酵的速度和质量。
江陵府的四月天,虽然气温已经满足了酿酒发酵的需求,但距离高温还有很大一段距离。
一开始的时候江婉就考虑过人为升温,加快发酵过程争取时间的方法,只是这个温度的控制十分不好把握,这里可不是她熟悉的前世,不仅有成熟的技术,还有设备齐全的酿酒厂房。
这会儿她想要一只温度计,那都是难如登天的事情!
原本她都计算好了,一切顺其自然,就算发酵不是十分彻底,充其量不过是影响出酒率的问题,与品质并没有多大妨害。
可是谁知道最后紧要关头,这个钦差大人横插一脚,硬生生将江陵府的端午节提前五天过!
只要不想失去这次机会,江婉就不得不人为干预发酵进程。
天知道她下这个决定时,内心有多么忐忑。
虽然温度高能加速发酵进程,但并非越高越好。
稍有不慎,温度过高会造成酵母快速死亡而自溶,使酒味变苦!
在大家都拿酒当饮料喝的时代,变苦了的酒还能是酒吗?
可是不搏一把就没有任何机会。
哪怕其中变数太多,江婉仍然不得不拿出破釜沉舟的勇气来最后一搏。
“好,东家等着!”万师傅也是自己酿过酒的人,他又怎么会看不出如今江婉的困境?
此时也只能死马当活马医了。
万师傅的动作很快,江婉才选定几个生火的地点和保温方案,柴火就已经齐备。
整个过程江婉丝毫不敢大意,一天一夜的时间,她都将自己关在密闭的酿酒室里,与发酵的酒缸呆在一起,用体感去感受温度的变化。
这一天一夜的时间里,江婉心无旁骛,连眼皮都不敢合一下。
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