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174开水白菜（第1页）
一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！开水白菜一出，也代表了今天的宴席画下了圆满的句号。
可大家都说得火热，你一言我一语夸夸其谈，清汤寡水的开水白菜则备受冷落，无人问津。
眼看着这最后一道菜渐渐变凉，方春雨心底暗叹：果然，乡野之地就是乡野之地，千里马常有，伯乐不常有啊！
恰好此时，有人朝方春雨吆喝：“方大厨，既然你的厨艺这么好，那你说说，让你自行评断的话，哪道菜最昂贵、最费时费力、也让你最满意？”
真是瞌睡就有人递枕头！
来了。
方春雨心头暗乐，面上依然带着如浴春风的浅笑：“若说这十六道菜中，最令小女子满意的菜色只有一道，便是这道——开水白菜！”
开水白菜？
众人都愣住了，鸦雀无声。
现场落针可闻。
一道区区的水煮白菜而已，能当得起“最”这个字？
“方姑娘，你莫不是在说笑？一道水煮菜而已，当得起你这般夸赞？”有人终于缓和过来，呲笑不已。
方春雨但笑摇头：“小女子是不是在胡说，诸位不如尝尝看？”
她一伸手，做出请的姿势。
众人的肚子都吃饱了，如今她这一开口，众人又拿起筷子。寡素的开水里漂浮着几颗菘菜的芯儿，看着寒掺得慌。
即便如此，大家还是夹起菜心送进了嘴里。
“唔……”
只一口，众人便瞪圆了眼，下一刻，齐齐看见空中竹筷翻飞，下一刻，乏人问津的开水白菜就一抢而空！
就连汤也被人倒光了，空余一个空碗清洁溜溜，比狗舔的还要干净。
“好吃……嗝——实在是，太好吃了！”
王员外打了老大一个饱嗝，满意得再不能再满意了。
“方姑娘，嗝——这开水……什么菜，你是怎么做成的？实在是……从来不曾吃过这么好吃的菘菜。敢情以前，我家吃的菘菜都白吃了。嗝……”
“小女子刚才说过了，要说哪道菜最昂贵、最费时费力、也让小女子最满意的，就属这道开水白菜了。”
方春雨看着众人瞪圆的眼，娓娓道来：“这菜咋一听，开水煮白菜，这名字实在是朴实无华，其实不然。它的独特之处，尽显上乘的制汤功夫。”
“开水，其实是至清的鸡汤。此汤用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等等食材，分别去杂入沸锅，加料酒、葱蒜等调调制两个时辰后，将鸡脯肉剁成茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附至略浊的鸡汤呈开水般透彻清冽时，备用。”
“此时的鸡汤，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。”
“而白菜则要选取将熟未透的菘菜芯做原材，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥，用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。”
“烫过白菜的清汤弃置不用。把烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的“开水”鸡汤，此菜便做成了。”
“这道菜，乍看清汤寡水，油星全无。但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。”
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