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热情的阿姨就是顺德人民的缩影。
热情,好客,淳朴!
叶归说道:“谢谢阿姨!”
他夹起一片伦教糕,说道:“这个光看外观,其实和我之前吃的烧饵块很像,其实都是大米发酵之后的产物!”
“只不过不同地方的大米发酵之后的味道也不一样!”
他将带着鸡蛋液的伦教糕一口吃下。
外面酥脆的表皮嘎嘣脆,好像吃酸酸甜甜的锅巴一样。
“恩,好吃!”
“糕体晶莹雪白,表层油润光洁;内层小眼横竖相连,均匀有序;质爽软而润滑,味甜冽而清香;再加上鸡蛋液爽滑口感,这是一份十分营养健康的平价小吃!”
叶归竖起大拇指:“阿姨煎伦教糕的手法十分熟练,煎的时间刚刚好,外表皮硬而不磨牙,里面却爽滑柔嫩,只有经验丰富的人家才能做出如此好吃的伦教糕!”
“只不过这个伦教糕并不是最经典的伦教糕!”
叶归的话让直播间的观众们有些惊讶:“最经典的?这个不是直接发酵就行了嘛?”
“对呀,不过我们先别说话,首先听食神大人卖弄一下,然后我们附和一下!”
“那可以有!”
叶归再吃了一口伦教糕:“伦教糕最开始的时候是用当地所特有的泉水制作,后来,清泉被淤塞,别具风味的伦教糕就难以制作了。当地的泉水味道甘甜,用这种水制作出来的伦教糕质地清爽,吃下去的时候好像吃到酒心巧克力一样舒爽!”
阿姨顿时说道:“小伙子,你好聪明啊,这件事情只有我们这一辈的人有所耳闻,我孩子都不知道这件事情!”
“其实阿姨,要复刻以前的味道也不是不可以的,我告诉您您记一下子哈!”
“把大米细细地磨成浆,再装进布袋隔去水分,然后把适量的砂糖以清水煮成糖浆,加入蛋白。滤去杂质,回锅煮沸,然后倒入干米浆内,拌匀,待冷却后,加入发酵粉,盖好并放置10个小时,上蒸笼,中火蒸30分钟,出笼冷却就可以吃了。”
鸡蛋白!
阿姨愣道:“小伙子,加入蛋白就可以了吗?”
“是可以的,蛋白澄清可以去除水中的浊味,让水质更加清澈,您试试就知道啦!”
阿姨也看到了手机,知道叶归是一位主播,只认为说不定是主播在蹭热度。
她说道:“好,我等下就试试!”
不过她还是记住了叶归的直播间名称,等找机会问问儿子。
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