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橘黄色的暖光从家家户户的房间里漏出来,汇聚成一条温暖明亮的溪流,流淌在这寒冷的冬日里,为这漆黑黯淡的大地铺上一条金色的锦被。
制作烤火鸡最难的并不是步骤,而是掌握烤制的温度和火候。从烤箱取出来的火鸡上放着一根厨房食品专用温度计,上面显示170摄氏度。
撕开锡纸包装,可以看到此时的鸡皮呈现出浅淡的柠檬黄色,再次用蜂蜜、黄油、焗鸡粉、老抽和橄榄油调配好的调料粉刷鸡全身,进烤箱170度烤制15分钟。
每次取出,都能看到鸡身的颜色渐渐变深。就这样刷调料,烤制,再刷,再烤。反反复复重复了4次,火鸡整体终于呈现出可口的金黄色。
jan站在长桌的一端,手里举着单反相机对准桌上的各式菜品疯狂拍照:&ldo;哇,中西结合式的圣诞晚餐,生平第一次!&rdo;
长桌右侧从前到后依次是英式炖鸡、意大利烩饭、水果沙拉、圣诞传统烤面包、姜果饼和潘趣果酒;
长桌的左侧从前到后依次是西芹百合、奶汤鱼头、葱油滑菇、麻婆豆腐、菠萝泡芙还有中国最出名的三鲜水饺。
最后的压轴菜,就是光制作时间就超过36小时的烤火鸡。
火鸡盘上桌的时候,jan直接用手去摸高温的锡纸,结果整个人被烫的嗷一嗓子攥着手指躲到椅子另一边去了。
周谨航笑他:&ldo;170度的鸡你拿手抓,真厉害。&rdo;
jan:&ldo;我饿。&rdo;
纪珊珊扔给他一副手套:&ldo;戴上,别再烫着自己。&rdo;
brian:&ldo;先把锡纸弄开。&rdo;
周谨航戴着手套轻轻触碰锡纸的外缘,每撕一点他就立刻把手拿开用力甩一甩,&ldo;嘶,好烫。给我拿把刀来。&rdo;
他眼皮都没抬,手却自然地向纪珊珊站着的方向伸了出去。
纪珊珊刚把餐刀递过去,就听到身后站着的brian不赞同地出声:&ldo;你会切鸡吗?不要先剁头。&rdo;
周谨航:&ldo;先剁爪子?&rdo;
brian扶额:&ldo;竖着下刀,鸡胸口和腹部那里都切过的。你按着那印记切,把里面的东西露出来先。&rdo;
锡纸撕开之后,金黄色的烤火鸡整个露了出来,鸡身油亮光滑,外皮紧致平整。凑近看能够发现鸡皮上的组织纹络稍稍有些焦脆的暗色。
这些局部暗色的区域正好调和了整体的金黄,明亮之中带了些焦糖色,使得火鸡看起来更加可口。
切开鸡腹的瞬间,里面的热气跑了出来。周谨航侧身躲过蒸汽,然后弯腰凑上去提着鼻子闻了闻。
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