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第436章 大阪风味（第1页）

日本人之所以喜欢吃大阪烧，是因为大阪烧可以根据每个人的口味搭配食材和调味品。

在日本超市中，一般都有多个品种的大阪烧。其中以下两种大阪烧在超市或烧烤街巷就可以看到和品尝到，是广大民众比较认可的大阪烧。

健康蔬菜面粉大阪烧的制作方法。低筋面粉100克、山药泥60克、牛奶160毫升、泡打粉2克、盐适量。

盆中倒入牛奶，将准备好的低筋面粉与泡打粉和少许的盐，搅拌一下，然后再加入山药泥搅拌均匀，静置三十分钟后，把高丽菜、韭菜、葱花、泡菜放入盆中，加入一颗蛋再加入适量的面糊（主要是让食材结合），再翻搅食材。

准备平底锅或寿喜锅，热锅温度达到约180度时，加入适量的沙拉油，再把食材加入锅中，先不要翻动，等到底部贴住锅面后，再调整形状如：圆形、正方形等。

煎两三分钟之后，喜欢吃肉的可以加入五花肉，再加上一点先前所制作的面糊，这时就可以翻面，同时调整形状。前后闷煎总共大约6~7分钟，外皮看起来酥酥的就大致完成了，最后依个人喜好添加适量的猪排酱，适量的美乃滋，洒上柴鱼片与海苔粉。这时候大阪烧就煎烧完成了。大阪烧趁热吃更为可口。

泡菜鱿鱼大阪烧的制作方法。材料：低筋面粉50克，鸡蛋1只，山药泥20克，水30毫升，韩国泡菜60克、切成小块，盐、鸡精少许；调和均匀备用。

在锅内铺上烘焙纸，开小火，刷上少许底油。

倒入面糊，趁表面还没凝固时盖上切花刀的鱿鱼片。小火继续煎至凝固后，抬起烘焙纸，底部呈金黄色，即可翻面。

用另一张烘焙纸盖在上面，用锅铲托住饼底，翻面。继续小火煎4分钟左右。

表面均匀抹上烧烤酱，挤上美乃滋，撒上海苔粉和柴鱼花即可食用。

除上述介绍的章鱼丸子和大阪烧外，以下几种也是日本典型的风味小吃。

天妇罗:天妇罗是日式料理中的油炸类小吃，用低筋面粉、鸡蛋与水和成面衣，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜一面裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味。

关东煮：是日式料理中的火锅类小吃，关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）调味后进食。后来，日本人用鲣鱼汤取代味噌。关东煮制作简便，汤用萝卜、海带、味噌熬制，材料（墨鱼丸、鱼丸、虾丸、牛肉丸、包心鱼丸等等）可以随时放进汤里煮。

寿司：寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。

荞麦面：荞麦面是日本人最喜爱的传统食物之一，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。

赵晓波带领家人们游览的这条巷子里烧制各种小吃的路边摊一个挨着一个，经营摊主有六七十岁的老人，也有二十多岁的年轻人。各种特色日本小吃达数十个品种。就是一种特色小吃品尝一口，人们也可以吃的很饱。在这条街上漫步，也是对日本饮食文化的一种欣赏。

说到饮食文化，赵晓波还是很有研究的，如果遇到愿意听他讲述的人，他可以滔滔不绝地给你讲上几个小时。

在回国的那段日子里，每当他和父亲在一起吃饭的时候，父亲就喜欢把中外饮食文化作为爷俩交谈的话题。

赵晓波认为：中国和外国的美食在制作和理念上是有一定区别的。中国的家庭美食更倾向于蒸炸焖炒，尤其是逢年过节家人在一起聚餐。这样更具有人情味，会让家人或亲人们感觉到热闹和亲切。

在人们连吃饭都成问题的年代，人们注重的就是填饱肚子，就是“吃”“喝”这两个字。原始的饮食文化说白了只解决人的最基本的填饱肚子的生理需要。当人们的生活水平提高以后，就开始把饮食当成一种文化进行研究了。从古到今，中国虽然有众多的贫困人口，但也不乏商甲巨富。为了迎合这些富人的口味，中国人对饮食文化的研究始终没有间断过。当今世界，中国的饮食文化让世人拍案叫绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，可以给人们带来审美愉悦和精神享受。

中国饮食以食表意，以物传情。

中国的传统饮食有四大特点：

第一是重食：古人就有“民以食为天”之说。见面常问“吃了没有”，可见吃与饮食文化有多么密切的关系。在中国民间，无论是朋友离合，还是送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对社会心理的调节功能。

第二是重养：以“五谷”养“六脏”。中国的饮食注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理认识指导烹饪。

第三是重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型”。做一个专业厨师，辩味不精，则烹调之术就算不上好！这是审视烹调技术好不好的第一要义。

第四是重理：对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。中国的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操，所以材料的搭配必须合理。

中国饮食与日本饮食同属东方文明的产物，具有含蓄，优雅的特点。然而，日本大和民族是一个富有创造思维的民族，特定的地缘环境，有限的自然资源，促使他们不断创新，进而独树一帜，这都源于日本民族对人与自然的独特领悟。吃是日本文化的重要组成部分，日本人对于吃的研究在全世界堪有独到之处。

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