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第123章 第 123 章（第1页）

胡老头家还是砖木结构的老房子，倒也不是没有钱修新房子，但是胡老头觉得这老房子住着舒服，东西放拿也都清清楚楚的，改成新房子反而不习惯，也就没有推倒重建。

不过老房子也有老房子的好，客厅很大，进屋之后也不觉得干冷。

周师傅立刻动手去做菜，本来还准备帮顾白处理好食材，准备配料，没想到顾白表示自己来就好。

虽然有时候会想吃别人做的，但是做了这么多次的菜，顾白对做菜也算是喜欢的，只要不是累到自己，准备美食对于来说还是挺快乐的事。

做西瓜皮炒牛肉第一步就是先把瓜皮弄出来，顾白找将西瓜清洗干净，然后了一个大汤盆，将西瓜切开，挖出内里的瓜肉，让其他人先吃，他们这边做菜也多少要耽误一点时间，饭吃不上，先吃点饭前水果垫垫肚子。

顾白挖完西瓜也顺手吃了一块，必须得说这边大概是适合种西瓜，哪怕这时候产出的西瓜味道也不错，比不上美脆，但是比外面一些大棚里出来的西瓜味道要好不少，也难怪可以养出美脆西瓜。

顾白看了看瓜皮最外层的一层绿皮，按理说炒瓜皮的话，这层绿皮是削掉最好，因为硬邦邦的，但是这个瓜的瓜皮也很脆嫩，虽然瓜皮不算薄，但是绿皮不算硬，顾白就干脆不削了，带着皮吃更有口感。

切瓜皮也是有讲究的，瓜皮片片薄厚均匀是一种味道，削成镰刀状，前薄后厚又是一种口感，既然是带皮的状态，顾白干脆也选了后一种。

一手拿着西瓜，一手拿着菜刀，手中不断的转动，像之前削藕片似的，将瓜皮一片片的削下来，然后顺着力飞到了面前的盆里。

这一步比起切瓜皮的难度要高，切的话可以很好的掌握瓜皮的薄厚程度，而这样削，刀握的不熟悉，瓜皮外侧有什么阻碍，就会导致皮削厚了。

好在顾白的刀工很稳，一盆瓜皮很快就被顾白削好了，片片厚薄一致。

周师傅也在做饭，他也是厨房里的头灶师傅了，就是负责炒菜，备菜切菜的活也有段时间没有干过，好在这做的都是家常菜，备菜也不难。

只是他这边切的稍微慢点，就看到顾白这边行云流水的动作，忍不住就多看了几眼。

瓜皮削好，顾白往里撒了点盐，搅拌均匀，准备稍微腌制一下，杀掉西瓜里的水分，不然待会炒菜的时候水分出来，就会稀释瓜皮的甘甜和牛肉的肉香。

这道菜不能没有什么水分，那太干了，但是如果水分太多，味道就更差。

顾白转头又去清洗牛肉，胡家的牛肉是在镇上买的，现杀的黄牛肉，水分不如水牛肉的多，但是吃着很香，口感也好。

将牛肉清洗完毕，逆着纹理切成肉片，顾白往里加入生抽料酒等调料，然后抓匀腌制起来，这一步就是让牛肉入味，顺便去除一些腥味。

“有花生油吗？”顾白问胡老头。

“有有有，不过是自己榨的，能用吗？”胡老头赶紧从柜子里翻出一个矿泉水瓶，里面装的就是金黄色的花生油。

顾白本来都不报什么希望的，只是随口问一句，毕竟花生油不怎么常用，有的话更好，没有也不是不能用别的油，没想到胡家还真的有。

他接过瓶子拧开闻了下，气味清香，花生味比较单，算是优质的花生油了。

顾白将花生油放到一边，将红泡椒和大蒜切好，等到牛肉腌制的时间差不多了，才往里倒入一勺花生油，继续抓匀搅拌。

虽说胡老头家里只有一个灶台，但是也不碍事，这时候邻居家的饭都做完了，村里邻居都是几十年的交情了，借灶做饭轻轻松松。

本来周师傅是想自己过去的，但是顾白看看自己这边就一个菜，而周师傅那边的菜色明显更多，就直接端着食材过去了，没有给周师傅反驳的机会。

胡诚赶紧跟过来烧火。

邻居也是老人在家，带着一个小孩，小孩差不多五六岁的样子，也不知道上没上学，不过顾白感觉这里上学还是挺麻烦的，因为村子里是没有小学的，要上学只能去镇上。

年纪大的孩子还好说，这么小的年纪，不来回接不太安心，毕竟这路上危险多，可来回接，家里两个老人又不方便。

小孩子对于顾白有点好奇，趴在厨房门口朝着他这边看。

顾白看了他一眼，叮嘱他一句别过来，毕竟这做菜热锅热油还有火，要是小孩子靠过来，容易有危险。

邻居家里也是大锅大灶，这锅大的可以放个小孩子进去，不过炒菜的时候也是很好用，不用担心把菜炒出来。

顾白平时做饭没有这个忧虑，主要还是这次一口气做了一个西瓜的瓜皮，这瓜皮分量不少，装满了一个盆，要是一般的小炒锅，大概是放不完。

胡诚折了柴火往灶膛里塞去，他听顾白说这次不需要放太多柴，就少放了一点。

锅烧热，倒入凉油，顾白不等油热就将牛肉滑了下去，略微翻炒到牛肉变色，就迅速捞出来。

将这些油舀出来倒掉，顾白提醒胡诚加柴，拉风箱，然后重新倒油，爆香花椒后又将花椒给捞了出来，再次放入红泡椒和酸丝，翻炒出香气。

这么一番折腾，空气中已经满是调料的香气了，虽然香气很刺激，但确实刺激的人忍不住多吸口气，顾白迅速将瓜皮倒下去翻炒，大灶的火力很足，没一会西瓜皮就被炒成了近乎半透明的样子。

顾白继续倒入牛肉，沿着锅边倒入少许的料酒增香去腥，加了一点糖提鲜，翻炒几下就出锅了。

牛肉本来就滑过油，不能翻炒太久，炒太久水分就全出来了，吃着就老了。

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