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第34章 油爆双脆（第2页）

安然忙看了过去，不禁点点头，倒跟现代的厨艺大赛流程很相似，不管什么赛事只要是考厨艺，第一项考的一定会是基本功，也就是刀工。

想要练就一手好刀工，除了天赋之外就是一个字，练，安然都不记得，当初自己切了多少土豆丝，都加起来的话，估计至少能装一车皮。

自己的刀工不算太出类拔萃，但也不差，若以分值一百分来说，至少也有九十分，只可惜穿到这里，换了个身体，打了些折扣，也就剩下八十分了。

煮干丝现代来说是淮扬名菜，跟自己上回做的扣三丝同属一类，方干、火腿、黑木耳、冬笋切成细丝，入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，沸水浸泡三次，每隔半小时更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖，炒锅烧热，下生油，滑虾仁捞出。锅内高汤，放入干丝，旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，即成。

这道菜难就难在刀工上，曾被文人誉为，加料千丝堆细缕的菜肴，便是这道煮干丝，可见刀工之精，必须切得千丝万缕方算地道。

忽听安子和道：“若论刀工，当属陆老三的刀工最精，这头一轮，看来他胜出的是他了。”

安然却摇摇头：“我猜胜出的是陈二狗。”

安子和摇摇头：“陈二狗虽精于南菜，刀工上比陆老三却差着火候。”

安然笑了：“到了陆老三跟陈二狗的级别，刀工不会差太多，这道煮干丝两人看起来，切的都相当稳，单比刀工，怕很难说谁高谁低，如此便要色香味了，而你刚也说了，陈二狗精于南菜，这道煮干丝可是正经的南菜，陆老三又如何能胜过陈二狗，而且，你看陈二狗的高汤，汤色清亮，几乎透底，干丝在汤里浮浮荡荡，不尝味道，光色这一样，定是陈二狗赢了。”

果然，安然话音一落，就见一个小厮敲响旁边的锣喊了声：“第一轮陈二狗胜。”

安然得意的看了眼身后的安子和：“如何？”

安子和见她眉眼间尽是得意，一张白嫩的小脸比平常更多了几分神采飞扬，目光晶亮，唇角微微荡开的那抹笑，竟如此动人，还有，这丫头身上的味道，像夜里幽幽的荷香，又似青草般自然，即便淡的几不可闻，却依然让他大为心动。

忍不住又凑近了她些，略略低头，眸光暗了暗，虽立了秋，白天仍有些热，故此，这丫头仍穿着轻薄的夏装，领口微微有些松，修长细白的颈项便正好落进他眼里。这丫头平常遮的严实，倒未看出来，如今离得近了才发现，当真一副好身材。

安子和的目光忍不住定在她的胸口，隐约能瞧见那越发腻白的颜色与圆润的弧度，隐没在一片淡淡的轻粉间，这丫头今儿穿的肚兜定是粉色的。

安子和忽觉唇干舌燥起来，竟有些忍不住那股燥热，手缓缓抬起，伸过去刚想揽住她的腰肢，忽听小丫头道：“第二道菜竟是套四宝，这可是个功夫菜，没有相当的功夫与耐心，是绝做不成功的，安子和，你猜这一轮谁会赢？”

安子和顿时警醒，急忙往后退了几步，拿起桌上的茶水一仰脖灌了下去。

安然不见他答应自己，回头看去，见他满头是汗，脸上还有些诡异的红，不禁道：“你是怎么了，莫不是中暑了，你把后面的槛窗也打开，这样对头的风过来，就凉快了。”

见安子和开了后面的窗子后，仍坐在那儿，不禁道：“坐那儿可看不着的。”

安子和含糊道：“你先看，我坐这儿歇会儿。”

安然只当他忙活了几天累了，便也不以为意，看着下头几个人做套四宝。

套四宝是豫菜一绝，安然不知道在这里究竟算南菜还是北菜，这道菜绝就绝在四只层层相套的全禽，个个通体完整又皮酥肉烂，鸡，鸭，鸽子，鹌鹑四种禽类相互义裹，却吃不出一根骨头来。

这道菜做好端上去，在食客面前看到的是体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。吃完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。层层相套的四种禽类，各有各的鲜美，一道菜让人吃出妙趣无穷的感受，所以才称得上一绝。

难就难在脱骨上，要把外头的鸡，鸭，鸽子，在不破皮的情况下脱骨，然后从大到小层层套在一起，放入笼屉中蒸熟，再入清汤调味，让最外头的鸭子浮在汤中，一层层吃下去，均有不一样的惊喜。

若想完整脱骨就必须对鸡，鸭，鸽子的构造相当熟悉，尤其腹部与脊背处，基本皮就是连着骨头，中间只有一层筋膜，要格外小心的割开筋膜把骨头取出，稍不注意，一旦割破皮，这道菜就失败了。

以手法来看，安然看好通判府的阮四娘，女人心细，在这道菜上本来就有着先天的优势，更何况，从阮四娘的手法来看，也比其他人熟练的多，看来苏夫人还真是谦虚了，她们家这位厨娘的厨艺却不一般，第一个把鸡鸭鸽子脱骨出来的就是她。

安然不禁感叹道：“这个阮四娘的手法极熟啊。”

安子和缓了这么半天，终于好了些，走过来，却仍不敢靠这丫头太近，想想不觉好笑，这么多年自己何曾如此狼狈过，竟被一个小丫头逼得差点儿失了分寸，听见安然的话，笑了一声：“这位阮四娘自然手法熟练，她爹是市集上卖活禽的，她自小就跟着他爹摆摊杀鸡，后来学了厨子，也精于烹制此类菜肴，可惜苏通判却是个喜欢吃肉的，而阮四娘最不擅长的便是烹制肉类，尤其肘子，故此，苏通判对这个厨娘颇多不满。”

安然不禁笑了起来，这可是那句话，活卖行家，阮四娘这手绝活，到了别处想来会倍受礼遇，偏生去了苏通判府上，这位大人无肉不欢，上回自己做了那几道菜，过后苏通判特意赏了她十两银子，叫安寿送了来，特别指出她的酱方肉做的极地道，比苏州的松月楼也不差什么。

松月楼？安然忽然想到，莫非松月楼就是崔诚之家开的馆子，却不知苏夫人以前还是个卖阳春面的，怎她表亲就开了这么大一家字号呢。

安子和见她出神，挥了挥手：“想什么呢，眼睛都直了。”

安然摇摇头，看向下面，这第二轮不用说肯定是阮四娘胜了，而从陈二狗的手法来看，应该会排在第二，老孙头显然有些急了，第一轮煮干丝的时候，他就拖了底，刚安然看见他处理鸽子的时候，戳破了鸽子的脊背，这道菜已算失败了，所以，这第二轮便不拖底也进不了前三，不用再比第三轮，这冀州府的三个进京名额也没他什么事儿了。

安然倒很高兴，从柱子的遭遇来看，就对这心胸狭窄的师徒俩没什么好印象，更何况，还有那两个拦着自己的伙计，他败了，正好挫挫他的锐气，也省的他总自以为是，觉得冀州府都招不开他了。

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