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第480章小年前的准备工作（第2页）

“粗粮是有点嚣张。”调馅的高师傅说。

我说：“人家嚣张有嚣张的资本，这个咱们不眼气，咱们做咱们的，把自己做好就行。”然后道：“我看了一下，咱家有四个速冻大冰箱，以前是冻饺子的吧？”我问。

蒋亚军说：“是冻饺子的。”

“咱们从明天开始备饺子，一直备到二十九号，能备多少饺子？”我问。

“明天开始备早点吧？每年都是小年头四天开始备饺子。”蒋亚军说。

“不早，听我的开始备吧，省得到时候备不过来。”我说。

杜师傅说：“我看不用，二十五号开始备就行。”

我说：“不行，这个听我的，明天开始备。”

看看大伙儿说道：“我是这样想的，现在咱家饺子有名，很多人都认咱家饺子。头两年是刚开业，许多人都不知道咱家，现在大部分人都知道咱家了，都来吃饺子。平常日子客人都很多，等小年那天人更多，吃饺子得排队。要是都进店吃咱们也招待不过来，保证有等不起打包带走回家吃的。咱们今年这么定，只要是打包带走的都是速冻饺子，不在店里煮，要客人拿家自己煮去，这样能多卖点儿，还节省时间。另外小年那天把煎饺停卖，只卖煮饺和蒸饺。”

“对，小年那天别卖煎饺，太费事，再说也煎不过来。”蒋亚军说。

“我看行，煎饺就应该不卖，根本煎不过来。”张春梅道。

杜师傅担心的说：“煎饺不卖不行吧，到时候老爷子知道还不得急眼？”

“非得叫他知道呀？”我笑道：“咱们不说他上哪知道去？老板到最后都看结果，只要把卖钱额整上去啥都没事。”

“老大说的对，就咱们知道不卖煎饺，谁也不说他也不知道，等知道了也完事了，一看卖钱额超过八万他也高兴，还得表扬咱们呢。”刘师傅道。

“咱们是没人说，那万一前台说呢？”杜师傅仍是不放心。

“放心老杜，前台巴不得咱们停卖煎饺呢，到时候饺子上不去他们比咱们还着急。”我说。

杜师傅想想也是那回事，点头笑了。

我说：“关于小年的整体工作是这样安排的，明天起面点备饺子，备什么饺子蒋姐和调馅高师傅你们俩儿头天定好，第二天高师傅把饺子馅准备好，然后你们饺子工就开始备。明天二十二号，到二十九号正好八天，两千份饺子保证能备出来。等到小年早上咱们七点上班，上班之后开始备当天的饺子。中午饭口先可着咱们现包的饺子卖，供不上的时候速冻饺子顶上。记住，只要是外卖饺子就是速冻打包的，咱们不给加工，这个我去跟前台沟通。”

“面点从明天开始备饺子，热菜、凉菜二十七号开始做准备工作，按照平时两倍的备货量进行准备，提前把准备工作做好，我就不信咱们卖不到八万。”我说。

“能，要是这样保证能。”杜师傅道。

我说：“小年的工作大体上就这么安排，大伙看看有什么补充的？”

“小年那天全都七点上班？”刘师傅问。

“是，全都七点上班，咱们厨房是个整体，一定要共同进退，再说那天卖得好大伙儿拿奖金拿的也多，早来两个小时没事，一年就一天。”我说。

“行，没事。”他说。

杜师傅说：“那天饺子要是煮不过来就拿到热菜厨房煮。”

蒋亚军说：“今年差不多能煮过来。煎饺停卖，煎饺子的过去帮着煮饺子，外卖打包的还不用煮，这就省不少事。”

杜师傅说：“也是。”

“到时候叫水豆腐过去帮着蒸饺子，他蒸饺子行。”李明娟说。

“对了，叫他帮着蒸饺子。”蒋亚军道。

大家对小年工作又补充几点，然后我说：“小年工作就这样定了，按照这个执行。下面我说第二件事，是件好事。”