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517章 鸿门之宴（第1页）

过了淮阳菜馆，就来到了东震门处，这里就是浙菜馆。

浙菜，极富江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。

因其濒临东海，气候温和，土地肥沃，盛产各种果蔬作物。

河汉密布，水资源丰富，四季时鲜源源上市。

西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，这些都为烹饪提供了殷实富足的原料。

丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。

浙菜、淮阳，两者从地理位置来说，挨着相对比较接近，所以菜品也是几乎差不多类似的特点。

首先，选料讲究。

原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上。

所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。

其实这就是生产力决定了菜肴必须要符合节气时令，但是现在生产技术水准的提高，一些跨季节的蔬菜瓜果也能找到。

但是其味道，与时节而出来的菜肴，必然是有着些许口味上面的差别。

对于老百姓来说，这也就算不得什么，除非是用来专门以菜肴为主题的经营场所，是不会选择反季节蔬菜的。

好比，现在的八菜八卦主题的娱乐城，自然就不会选择反季节蔬菜瓜果。⑦⑧中文全网更新最快ωωω.七8zω.cδм

然后，烹饪独到。

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。

“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。

再次，注重本味。

口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。

由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐。

同时巧妙的运用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加食材原本的鲜香之味。

接着，制作精致。

浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

纵观当今浙江名厨综合运刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹调之细腻，装盘之讲究，其所具有的细腻多变幻刀法和淡雅的配色，深得国内外美食家的赞赏。

如传统名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、长短一致、整齐划一，每片红白相间，造型尤似江南水乡的拱桥。

南宋传统名菜“蟹酿橙”，色彩艳丽，橙香蟹美，构思巧妙，独具一格。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁也是浙江菜一大特色。

如果说，淮扬菜仿佛就是一名衣袖飘飘的三好学生少年，是一位班草。

那么与之对应的，浙菜就是三好学生少女，属于班花，一样有着精湛的刀工，顺应时令气质。

从建筑风格上来说，多了几分江南水乡的浪漫诗意情怀，或许黄药师再次，肯定是会喜欢这种调调。

上次许寒去参观的豫园，同时也是与展红绫定情的地方，恰恰就是有点类似于这种风格。

以木质装饰元素主题，曲径通幽的小路，一步一景的设置，清新自然，别具一格。

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