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昨天,黑毛把所有牛肉洗净擦干后,是由温迪亲自将牛肉送去冰窖的。
所以她对哪种牛肉放在哪个区域非常清楚,冻起来暂时看不出原样她也能分得出。
牛是她宰的,牛肉是她割分的,温迪一开始就将每一块牛肉区分得非常明确。讲究的人会从下刀分牛肉起就很谨慎地按照牛的不同部位切分,不能胡乱下刀。牛肉不是简单的牛的肉,不同部位都有各自的名字:牛肩肉,适合涮火锅或烧烤;前腰脊肉和肋眼肉,适合烧烤或做成牛排;后腰脊肉,肉质坚韧,适合做成厚片牛排;牛臀肉,适合烧烤;菲力,肉质柔嫩,是牛排首选……等等。
温迪今早预备要做的是罗宋汤,主材料是牛肉西红柿和土豆,这里的牛肉指的是牛腩。
牛腩在进门第一个架子的第三层。
她抓起一块冻好的牛腩,然后迅速出门。冰窖不适合久待,一是冷,二是维持它的寿命。
对,维持的是冰窖的寿命。
如果温迪经常敞开冰窖的门,没几天这里面的冰块就会集体融化的。
“我来解冻牛肉。”黑毛自告奋勇地接手这块牛腩,拿到旁边处理。
温迪就趁着解冻牛肉的时间,先做一份番茄酱。
罗宋汤需要西红柿,但也需要番茄酱,有很多菜品实际上是同时需要番茄和番茄酱两种味道,番茄酱做过处理,并不等同于新鲜番茄的味道。由它的配方可知,做番茄酱,温迪除了准备西红柿外,还准备了蔗糖,花生油,以及盐。她首先将适量的蔗糖捣碎洒在碗中,从黑毛那要了半碗温水,倒进碗里,然后将糖水放在旁边让蔗糖慢慢融化。
西红柿得挑出最红的,一看就已经熟透的那种,用流水冲洗,挖掉茄蒂,再放进碗里。烧一碗开水,刚沸腾就倒进碗中,将几个西红柿全浸泡透,浸泡约五分钟后,迅速动手将西红柿皮撕下。剩余的西红柿果肉要切碎,将西红柿汁液和果肉一起倒入石臼,用石杵捣成果泥,再重新装入大木碗里备用。
接下来,烧热石碗倒入适量的花生油,将油温烧热后,倒入番茄泥翻炒五分钟,随后再倒入糖水,烧开后转成小火,在石碗上盖木板炖半小时。这半小时期间,每隔五分钟就要揭开木板一次,用锅铲搅拌,防止整锅酱烧糊,黏底。最后水分快收干了,这时才可以撒盐,随后关火,将酱扒拉到碗中,冷却后使用最佳。这一碗色泽诱人的红酱,就是大部分人都认识的番茄酱。
黑毛在一旁看得眼热,小心翼翼地问:“我能试试吗?”
“尝尝呗。”温迪用勺子舀了一下,把勺子给他。
给整碗是不可能的,他肯定以为整碗都能吃,万一端起来喝,那能腻死他。
黑毛果然一接过勺子就直接往嘴里送,被甜到了,震惊地看着温迪。
温迪:“……也不至于那么甜……”
“我以为它会是酸的!”黑毛说出令他感到震惊的原因。
“啊?西红柿怎么会是酸的?”
“上回吃的西红柿炒鸡蛋就有点酸,我以为做成酱会更酸。”
“我挑的西红柿是熟透的,再说这回我放糖了。”
“哦!”黑毛恍然大悟,直接替换意思,“原来是因为放糖了!”
“西红柿本身就已经熟透也是重要原因。”温迪不得不强调。
“原来糖真的能压住酸味。”黑毛一脸受教。
“……随你吧。”温迪放弃,伸手跟他要牛肉。
黑毛把已经解冻完毕的牛腩递给她,又问自己能帮什么忙。
温迪想了想,翻出几个西红柿递给他,“你刚刚不是看到我怎么剥皮的了?照做。”
这个他会,黑毛很高兴他能帮忙,马上接过西红柿,跑旁边去烧开水去了。
温迪站在料理台前,开始处理牛腩。
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