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第两百七十章 尝试（第1页）

第二日清晨，汤小康很早的就起来了，昨夜泡发的食材，今天还需要经过再一次的处理才可以。

现将昨天晚上的泡发的海参拿出来，在清水中吸收了一晚上的水分，此刻的海参比原先干瘪的模样好了不少，但是同样还是非常的娇小。

这个时候就需要通过煮制来对海参进行泡发了，将海参放入冷水之中，开火炖煮。

等到锅中的清水出现密集的小气泡之后，转到最小火接着炖煮，这里千万不能让水温过高，甚至煮开，不然会直接破坏掉海参的内部结构，影响口感同时也会导致营养的流失。

十分钟差不多的时间，将热水和海参一起倒出，包裹上保鲜膜让如冰箱冷藏。

这是为了让海参发胀，恢复到他原有的模样。

海参的泡发是所有食材里面最耗费时间的，正常来说都需要五天的时间才行，不过现在有了冰箱的帮助，能够提高不少，现在放入冰箱，等到晚上就可以取出来，进行第三次的泡发了。

海参处理完成，就接着开始处理起蹄筋，距离东居早餐时段还有不少的时间，看了看钟表，时间还来得及。

今天汤小康这么早起来，就是为了能够抓紧将这些食材处理一下。

剩余的时间并不算多，对于汤小康来说，任何一点空余的时间都是非常值得珍惜的，所以必须要抓紧每时每刻。

当然了，处理食材的同时汤小康也没有浪费，而是同样开始给小圆圆下起了面条，海参泡发好的时候，小圆圆正好洗漱完成，从二楼下来。

将撒上葱花的鸡蛋面放到她的面前，叮嘱她快点吃掉，汤小康紧接着回到后厨，开始摆弄起了蹄筋。

一晚上的蹄筋跟海参相同，都是吸收了非常打量的水分，这个时候就需要将蹄筋烩制一下。

热锅倒油，放入葱姜炸香。

随着香味慢慢的从锅中飘散出来，将油倒出留下姜葱，这个时候倒入料酒和泡发的蹄筋。

大火逼香，在倒入水淹没过蹄筋，冰糖和蚝油进行调味，再一次进行烩炒，最后倒入碗中，开始进行最重要的的一步，清蒸。

蒸笼汤小康特地取出来了两个，因为下一步鱼胶和鱼唇也同样都需要用到清蒸的手段。

相比较蹄筋和海参，鱼胶跟鱼唇的泡发效果明显好上很多，这是因为泡发前就已经提前蒸过的缘故，让他们两个能够更好地吸收水分。

取出鱼胶鱼唇，换清水再一次放入蒸笼之中，十分钟左右不需要太长，将蒸好的鱼胶和鱼唇取出，沥水，换清水，放入冰块加快水分的吸收，再用保鲜膜包上放入冰箱。

虽然很多动作就是相对重复的，不过却都是处理食材最重要的几个步骤，能够完美的将每个干货食材的口感和味道都催发出来，还不会太过于影响到他们的营养。

这些，都是很多地方的不传之秘，也同样是佛跳墙创始者，郑家的秘诀。

如果不是有汤家的菜谱，可能老爷子和汤小康也不会知道这些处理方式的存在。

蹄筋还需要清蒸一段时间，大厅小圆圆已经吃好了面条，汤小康披上羽绒服外套，给小圆圆挂上围巾，带着她先去学校。

目中这一蹦一跳的小圆圆走进校园，汤小康快速的往东居走去，连周紫宁那里都没有去看看。

回到东居，汤小康将最后需要处理的食材，花菇给取了出来。

一晚上的浸泡，碗中的花菇已经变得巨大无比，清水也被花菇给染了颜色，水分少了一小半。

泡软的花菇个头很大，而且不僵硬，这个时候才是最好取出菇蒂的时候。

用剪刀将花菇根部减去，只留下伞装的菇朵。

为了防止花菇本身的土腥味影响到其他的味道，花菇和海参一样，都需要经过焯水处理。

冷水下入，倒入料酒，开火焯水。

经过焯水之后，花菇里本身存在的稀少土腥味已经消失不见，而且花菇那股非常霸道的香味也得到了压制，能够更好的跟其他的食材融合在一起。

当然各种菇类的品种想要达到他最美妙的口感，光是它本身肯定是不够的，所以花菇就还需要进行下一步的处理。

与蹄筋一样，放入葱姜炒香，这一次留少许的底油，倒入早就准备好的鸡油，鸡油的颜色偏黄，看起来金闪闪的，鸡香炒出香味之后放入花菇，再从锅边淋入少许的黄酒，带上层次更加丰富的香味。

当然了，如果没有鸡油，你还可以用身边的基友代替，反正用处都是差不多，没什么区别，机油也同样可以，性价比就用壳牌，追求品质的还可以去买嘉实多或者美孚，效果更好。

用替代品唯一的坏处就是，吃得少了容易看到脑袋遍上有小人跳舞，要是吃的多了，就是容易见到黑白无常。

言归正传，将花菇放入锅中炒香，倒入清水淹没过花菇，冰糖蚝油调味，接下来的做法就和蹄筋的泡发一样，只不过花菇需要清蒸的时间更长，需要足足四个小时才可以。

准备好这一切，汤小康开始筹备期了东居自己的食材，时间很紧凑，只有一个小时左右的时间，汤小康的速度需要加快了。七八中文天才一秒记住ωωω.78zω.còмм.⒎8zщ.cóм

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