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第4章 讲究的马蹄刀（第1页）

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胖厨师长打的什么主意，谢清风从听到丝瓜和切片这两个字眼时，就已经完全明白了过来。

“故意想让我丢脸吗？恐怕……这次要让你失望了。”谢清风嘴角扬起弧度，脑海中不由浮现出了在14年的时候，参加全军区炊事大比武时的画面。

那一场是炊事大比武的最后决赛，七大军区各自从营一级选拔组建参赛队，经过团部、师部、军分区、总军区的四层严苛比武选拔。

从各军区上百支队伍中杀出重围，以第一名的身份代表各自军区的七支队伍，齐聚在京都总后勤部。

这也是代表着200多万解放军，最高炊事水平的一场较量。

大比武决赛共分为三个大科目——

雕工才艺表演赛、团队野战炊事赛、个人单品挑战赛。

其中个人单品挑战赛的第一名，获得国家烹调协会特约主裁判赞不绝口的菜品，就是谢清风烹调的水晶丝瓜。

晶莹剔透美若珍宝，色香味形登峰造极，丝丝顺滑入口即化——

这就是主裁判当时给予的评价！

大比武主裁判是国家高级技师，属于特级厨师职称中的最高的特一级别，他的评价已经说明了谢清风这道菜的技术含量。

中国的饮食文化源远流长，论菜式即便不是世界第一，也绝对属于世界上最丰富的国家。

自古以来的南甜北咸格局，清初的鲁、川、粤、苏“老四大菜系”，清末崛起的浙、闽、湘、徽“新四大菜系”，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。

除此之外，还有许多较有影响的细分菜系，如潮州菜、东北菜、本帮菜等等。

菜品之复杂，一个词——百家争鸣！

谢清风的味觉和嗅觉异于常人，这是他作为厨师的优势，可他毕竟只是普通人，并不是全能的超人。

驻守在西南边防，进修于云省大地，造就了谢清风一手出色的川菜。

这里是谢清风的家乡湘省，盛行的是八大菜系之一湘菜，而不是川菜满地的云贵川地区，这也就形成了天然的劣势。

湘菜和川菜虽然都讲究一个辣字，看起来并没有什么二样，可其实不然。

古语云：一菜一格，百菜百味！

川菜在于一个鲜香麻辣，“麻”字尤为突出，也是作为辣味的缓冲味，比如经典的麻婆豆腐、辣子鸡丁等。

说得直白点，川菜地区嗜麻如命，有很多人炒个空心菜或者大白菜，都要撒几个麻椒炝一下锅，否则吃起来就不得劲。

而湘菜在于咸香酸辣，口味比较重，采用酸和咸来中和辣味。

比如代表酸辣味的菜剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉等，代表重口味的宁乡口味蛇、毛氏红烧肉等。

总体说来，两者看似一样，可实际上大有不同。

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