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第二百二十一章 蟹镶橙（第1页）

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来到厨房后，厨娘已经按照宋瑶的吩咐准备好。

面条只需下锅煮熟，再做最后油泼的步骤便可。

藕夹所需要的材料也都准备齐全，切成末的葱和姜，打散的鸡蛋，剁好的肉馅都放在碗中，莲藕夹也已经去皮切好。

“你们先把这些螃蟹清理出来。”宋瑶吩咐道：“大的清蒸，小的做香辣蟹，再给我挑一些肥一些的，一会做新菜。”

厨娘立即着手处理螃蟹，宋瑶便开始着手搅拌肉馅。

加好葱姜末的肉馅里，加入食用盐和胡椒粉，放入自家出产的玉米淀粉，再加入蛋液，再分次加水，按照顺时针的方向搅拌，让肉馅黏稠，便放在一旁等待入味。

藕夹出锅的成色，除了油温的掌控，挂浆也很重要。

宋瑶取了些干面粉、糯米粉还有少量的小苏打，加水搅拌均匀，调成面糊。

藕夹中间夹入肉馅，然后把藕夹合紧，裹上面糊，便可以入油锅炸了。

“今儿送来的藕多，你们多做些，剩下的明儿再回锅炸一下，味道也不错。”宋瑶对几个厨娘说了一句，见海燕很认真的在包藕夹，便笑道：“海燕回去的时候，也带上一些，今天权当是练手，日后家里也多了一道菜。”

“小时候没少去池塘里挖藕，长相好的就卖去换油盐钱，那些卖不出去的就自家吃，就是纯水煮的，洒上点盐巴算是调味了。跟着夫人做事，家里的条件好了，倒是有一阵子时间没吃藕了，实在是忘不了之前的味道。这下好了，学到新的做法，家里定会喜欢的。”海燕笑道。

“莲藕的好处很多，调补脾胃、滋肾养肝、补髓益血，不管是什么年纪的人都适合吃。但莲藕有活血化瘀的功效，女子月事或是刚生产的妇人却是别吃的好。”宋瑶给大家普及一下营养知识，免得将来会在这方面吃亏。

海燕等人忙记在心中，夫人说的定不会有错，将来也好注意着。

说话间，宋瑶已经将几个藕夹放入油锅中。

藕夹一次不能多放，容易粘连散碎，用中小火分批慢慢炸制，炸至两面金黄便可出锅。

因为藕夹裹了淀粉，会吸入很多油脂，不健康不说，也会影响口感，宋瑶便将藕夹放在切好的馒头面上吸油。

没办法，这里没有吸油纸，只能用这样的方法了。

藕夹摆盘倒是不需要太复杂，金黄的藕夹上点缀几片绿色的叶子便可。

“其实藕的做法又很多，不会做也没关系，做汤的时候切丁放在里面，或是做菜的时候放点藕片，味道好也营养。”宋瑶倒是有心教海燕几道拿手菜，不过有许多是酒楼的方子，便这般提点一下。

“藕片还能加在其他菜里吗？”海燕下意识的问道，实在没那么吃过。

宋瑶轻笑道：“自然可以，不过也有一点禁忌。做藕片最好不要用铁锅，否则做出来的藕会发黑，影响食欲。也不能与黄豆和萝卜、猪肝一起做，脾胃虚寒者不适合吃生藕。”

宋瑶没有解释为何不能这样吃，因此便简单的说了一句，让大家都注意些便好。

其实除了脾胃虚寒和坏肚子的人不适合吃生藕外，其他几点食物相克也不会带来什么不良后果，只是会影响铁元素的吸收，这也是宋瑶无法解释的原因。

“先把藕夹给少爷送去，让他们两个少吃些，一会还有主菜。”宋瑶只装了六个藕夹，以免宋元宝和银子吃饱了，会吃不到其他美食。

原本想要做油泼面，可有螃蟹在，宋瑶便打算改做海鲜味的酸辣面。

螃蟹性寒，吃点辣味能综合一下，免得会肚子不舒服。

螃蟹已经清理好一部分，宋瑶便将炸藕合的事交给厨娘和海燕，这东西没有难度。

十月吃公蟹，蟹膏的营养成分极高，有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等多种人体需要的微量元素，在这个没有营养品的年代，食疗是十分重要的。

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